Una vez vinificadas las uvas, es el ‘vigneron’ quien las une con precisión, respetando el estilo de cada variedad de uva, el espíritu de cada parcela, casi conteniendo hasta la respiración de que cada clima. Es entonces cuando las tres generaciones de DRAPPIER se reúnen con el ‘chef de cave’ para la delicada misión que, cada año, conduce al ensamblaje de vinos para renovar sus cuvées, no se preocupan por la simple homogeneidad de vino, sino que buscan la máxima expresión de cada cuvée tal como ha nacido.
Ferozmente opuestos al uso excesivo de sulfuroso, practicamos las dosis más bajas de la profesión. Los Champagnes obtenidos han logrado colores más naturales con ricos sabores, incluso de cobre y oro más plenos. Además de respeto por el consumidor, esta especificidad permite la fermentación particularmente lenta a baja temperatura, lo que produce una fina y sutil efervescencia. Los licores de expedición son envejecidos en cuba de roble de Limousin y después en garrafas de cristal, durante más de 15 años, ganando así en concentración y en nobleza. Se añaden a cada botella en dosis reducidas, con el fin de acentuar la longitud en boca sin pesadez en el paladar. Los  Champagnes obtenidos de esta manera son más complejos y también más puros.
Mientras que los ‘millésimes’ maduran en la fresca oscuridad de las cavas de Reims excavadas en la tierra caliza en 1870, las grandes botellas prudentemente alineadas en la cava del siglo XII, construida en Urville por los monjes cistercienses de la Abadía de Clairvaux. Los incondicionales de los vinos de Champagne nunca dejan de sumarse. Ellos aprecian la vinosidad y la regularidad de un Champagne bien criado. El General de Gaulle estaba entre los que amaban el Champagne Drappier por su afirmado carácter. En su tiempo, fue el cliente más célebre de la Maison Drappier. Su  Champagne favorito estaba en todas las reuniones en Colombey-les–deux-Eglises, pueblo cercano a Urville, feudo de la familia Drappier. En homenaje al ilustre personaje, la Maison Drappier le ha dedicado una de sus grandes cuvées.

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